BRIOCHE FINE

La différence entre une pâte à brioche commune et une pâte à brioche fine, c'est la quantité de beurre : 175 g pour la première, contre 400 g pour la seconde.

Calorique, certes ........... mais tellement bonne !

Brioche Fine

Pour 2 brioches :

- 500 g de farine

- 14 g de levure de boulanger

- 50 g de sucre en poudre

- 2 cuillères à café rases de fleur de sel

- 7 oeufs

- 400 g de beurre

 

Dans le bol du KA,mettre la farine, la levure émiettée et le sucre. Mélanger puis pétrir doucement en incorporant 4 oeufs et la fleur de sel.

Régler l'appareil sur vitesse moyenne et ajouter les 3 autres oeufs, un par un.

Lorsque la pâte se détache de la paroi, ajouter le beurre en morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus (j'ai dû ajouter un peu de farine).

Mettre la boule de pâte dans un récipient, couvrir de film alimentaire et la laisser pointer de 2 à 3 heures au chaud (22°C) et à l'abri des courants d'air.

La rabattre en l'écrasant avec le poing pour lui redonner son volume initial, la couvrir et la mettre au réfrigérateur pour un second pointage de 1h à 1h15, puis la rabattre à nouveau.

Séparer la pâte en deux et les déposer dans deux moules à cake. Laisser lever une dernière fois.

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner 30 minutes, en surveillant.

Au sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

(Source : Le Grand Larousse Gastronomique)