La différence entre une pâte à brioche commune et une pâte à brioche fine, c'est la quantité de beurre : 175 g pour la première, contre 400 g pour la seconde.

Calorique, certes ........... mais tellement bonne !

Brioche Fine

Pour 2 brioches :

- 500 g de farine

- 14 g de levure de boulanger

- 50 g de sucre en poudre

- 2 cuillères à café rases de fleur de sel

- 7 oeufs

- 400 g de beurre

             Brioche Fine 002 

Dans le bol du KA,mettre la farine, la levure émiettée et le sucre. Mélanger puis pétrir doucement en incorporant 4 oeufs et la fleur de sel.

Régler l'appareil sur vitesse moyenne et ajouter les 3 autres oeufs, un par un.

Lorsque la pâte se détache de la paroi, ajouter le beurre en morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus (j'ai dû ajouter un peu de farine).

Mettre la boule de pâte dans un récipient, couvrir de film alimentaire et la laisser pointer de 2 à 3 heures au chaud (22°C) et à l'abri des courants d'air.

La rabattre en l'écrasant avec le poing pour lui redonner son volume initial, la couvrir et la mettre au réfrigérateur pour un second pointage de 1h à 1h15, puis la rabattre à nouveau.

Séparer la pâte en deux et les déposer dans deux moules à cake. Laisser lever une dernière fois.

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner 30 minutes, en surveillant.

Au sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

(Source : Le Grand Larousse Gastronomique)

             Brioche Fine 005

 


 

La diferencia entra una masa de brioche común y una masa de brioche fina, es la cantidad de manteca : 175 g para la primera, contra 400 g para la segunda.

Calórica, por cierto ........... pero tan buena !

Brioche Fina

Para 2 brioches :

- 500 g de harina

- 14 g de levadura 

- 50 g de azúcar en polvo

- 2 cucharillas de café cortas de flor de sal

- 7 huevos

- 400 g de manteca

       Brioche Fine 001 Brioche Fine 003

En el tazón del KA, poner la harina, la levadura desmigajada y el azúcar.

Mezclar luego amasar despacio incorporando 4 huevos y la flor de sal.

Ajustar el aparato sobre velocidad media y añadir los 3 otros huevos, uno por uno.

Cuando la pasta se desprende de la pared, añadir la manteca en pedazos y amasar hasta que no pegue más (debí añadir un poco de harina).

Poner la bola de pasta en un recipiente, cubrir de película alimentaria y dejarla fermentar 2 a 3 horas al calor (22°C).

Aplastar la bola de masa con el puño para devolverle su volumen inicial, cubrirla y ponerla en la heladera para una segunda fermentacion de 1 hora, luego aplastarla de nuevo.

Separar la masa en dos y poner en dos moldes para budines.

Dejar fermentar una última vez.

Precalentar el horno a 200°C.

Hornear 30 minutos, vigilando.

A la salida del horno, sacar del molde y dejar enfriarse sobre una rejilla.

(FuenteLe Grand Larousse Gastronomique)

             Brioche Fine 004