Après avoir refait une galette des rois à la frangipane, je remets en avant cette ancienne recette (du livre Comme un Chef), mais avec de nouvelles photos. 

 

Crème d'Amandes

Pour 800 g de crème environ :

- 135 g de beurre à température ambiante

- 165 g de sucre glace

- 10 g de fécule de maïs

- 165 g de poudre d'amande

- 2 oeufs

- 1 cuillère à soupe de rhum ambré

 

Crème d'Amande 001

 

Détailler le beurre en noisettes dans un saladier et le travailler pour le ramollir en pommade. 

Dans un autre saladier, mélanger le sucre glace, la fécule de maïs et la poudre d'amande. Tamiser le mélange et l'ajouter au beurre. Bien mélanger. 

Incorporer 1 oeuf après l'autre en remuant bien. 

Ajouter le rhum et mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.

Filmer au contact et conserver au réfrigérateur.

 

Crème d'Amande 002