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Vanille & Poivre Rose
1 juillet 2022

LASAGNES AUX PETITS POIS, ASPERGES & MORILLES

         

Encore une remise à jour d'une ancienne recette parue en novembre 2011. Les quantités de liquide indiquées dans les ingrédients sont celles que j'avais utilisées à l'époque, et j'avais obtenu des lasagnes bien juteuses. Comme on les préfère un peu plus sèches, je n'ai juste pas versé la totalité dans mon plat.

En clair, selon vos goûts en matière de consistance et de tenue de lasagnes, vous pouvez utiliser la quantité de liquide qu'il vous plaira.  

 

Lasagnes aux Petits Pois, Asperges & Morilles

Pour 4 personnes :

- 250 g de lasagnes précuites

- une douzaine de morilles séchées

- 2 gros oignons nouveaux avec les tiges

- 6 gousses d'ail nouveau

- 1 botte d'asperges vertes

- 130 g de petits pois surgelés

- 360 ml de crème liquide

- 220 g de Philadelphia

- 850 ml de bouillon de légumes

- 150 g de parmesan

- huile d'olive

- sel et poivre

 

Lasagnes aux Petits Pois, Asperges & Morilles 001

 

Faire tremper les morilles dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Jeter l'eau et rincer les morilles, puis les remettre à tremper 30 minutes dans 150 ml de bouillon de légumes chaud.

Faire blanchir les petits pois 1 minute dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egoutter et plonger quelques minutes dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson. Egoutter et réserver.

Emincer les oignons nouveaux et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail pelées et émincées.

Nettoyer les asperges. Couper et réserver les pointes. Emincer finement les tiges d'asperges et les ajouter aux oignons et à l'ail. Remuer avant d'ajouter les petits pois, les morilles et leur eau de trempage. Assaisonner puis ajouter 250 ml de crème, le philadelphia et 300 ml de bouillon de légumes.

Laisser cuire une dizaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au chaud.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le reste de bouillon avec le reste de crème. Réserver.

Faire cuire quelques minutes les pointes d'asperges à la vapeur. Réserver.

Dans un plat, étaler une fine couche de sauce crème-légumes et recouvrir de feuilles de lasagnes.

Continuer en alternant les couches et en saupoudrant de parmesan chaque couche de légumes.

Finir par une couche de sauce et verser délicatement le mélange crème-bouillon dans un coin du plat jusqu'à le remplir sans que ça déborde (je n'ai pas tout versé car j'ai utilisé un plat un peu plus petit et que nous aimons les lasagnes sèches. Si vous les préférez juteuses, prévoir un plat un peu plus grand et verser la totalité du bouillon).

Décorer avec les pointes d'asperges. Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de parmesan. 

Enfourner 30 minutes et laisser tiédir 10 minutes avant de servir. 

 

Lasagnes aux Petits Pois, Asperges & Morilles 002

 

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