POULET A LA NORMANDE (au Cidre & à l'Estragon)

Déjà parue en octobre 2011, et réalisée à l'époque avec du cidre argentin, cette recette s'est refait une beauté, avec une nouvelle photo, et quelques petites modifications par rapport à l'origine (je ne sais d'ailleurs pas dans quelle revue je l'avais découpée).

J'ai notamment intégré de l'huile essentielle d'estragon pour parfumer un peu plus ce plat. Et aussi, plutôt que d'utiliser un poulet entier coupé en morceaux, j'ai cuisiné 4 hauts de cuisses et un gros blanc de poulet. 

Poulet à la Normande (au Cidre & à l'Estragon)

Pour 3 à 4 personnes :

- 4 hauts de cuisses de poulet (désossés et sans peau)

- 1 gros blanc de poulet (éventuellement coupé en deux dans l'épaisseur)

- 1 grosse échalote

- 250 ml de cidre

- 1 belle cuillère à soupe d'estragon déshydraté

- sel et poivre

- 1 cuillère à café d'huile d'olive 

- 2 gouttes d'huile essentielle d'estragon

- 3 cuillères à soupe de crème semi-épaisse

Peler et hacher l'échalote. 

Assaisonner généreusement les morceaux de poulet. 

Dans une sauteuse anti-adhésive, sans matière grasse (ou très légèrement huilée au pinceau), faire dorer les morceaux de poulet avec l'échalote.

Verser le cidre en grattant le fond de la sauteuse. Ajouter l'estragon déshydraté et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Incorporer 2 gouttes d'huile essentielle d'estragon dans la cuillère à café d'huile d'olive. L'ajouter dans la sauteuse et mélanger délicatement. 

Verser la crème, remuer doucement et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Servir chaud (ici avec de la purée de carotte).

P.S. ici la sauce a bien réduit, elle est épaisse et concentrée, mais il y en a peu. Si vous préférez plus de sauce, pour napper du riz ou des pâtes par exemple, augmentez la quantité de cidre et de crème