En mars 2011, invitée à boire le café en milieu d'après midi, j'apportais ces muffins en guise de goûter. A l'époque, j'avais suivi une recette trouvée sur le site Marmiton.

Pour la remise à jour, j'ai légèrement abaissé la quantité de sucre dans la pâte et remplacé la crème par du lait concentré non sucré. Mais pour les rendre encore plus gourmands, j'ai réalisé un sirop au rhum et au citron pour les imbiber à la sortie du four. 

Moelleux et parfumés, ils ont été dévorés très rapidement, un dimanche après midi gris et venteux, avec du thé vert bien chaud. 

 

Muffins au Citron & Gingembre Confit

Pour 6 muffins :

- 125 g de farine + 1 cuillère à café pour enrober le gingembre

- 4 g de levure chimique

- 50 g de sucre

- 50 g de beurre mou

- 100 ml de lait concentré non sucré

- 1 oeuf

- le zeste + le jus d'un citron

- 45 g de gingembre confit

- 30 g de sirop de sucre de canne

- 10 g de rhum blanc

 

Muffins au Citron & Gingembre Confit 001

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre avec le zeste du citron puis le battre avec le beurre mou. 

Incorporer l'oeuf, puis le lait concentré et les 3/4 du jus du citron. 

Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Incorporer progressivement la farine et la levure.

Couper le gingembre confit en petits morceaux puis les rouler dans un peu de farine pour qu'ils soient bien enrobés. Les incorporer dans la pâte à muffins et mélanger.

Verser dans des moules à muffins et enfourner pour 25 minutes.

 

Pendant ce temps, préparer le sirop : mettre le sirop de sucre de canne, le rhum et le reste du jus du citron dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen. Dès frémissement, retirer du feu. 

A la sortie du four, à l'aide d'un pinceau, imbiber les muffins de sirop.

Les laisser tiédir avant de les démouler sur une grille.

 

Muffins au Citron & Gingembre Confit 002