TARTE AUX POMMES "BOUQUET DE ROSES"

Il y a des recettes que l'on fait une fois, comme pour relever un défi .... mais que l'on ne refera peut être pas une deuxième fois . Même si c'était très bon, même si c'était très réussi. Juste que la réalisation est tellement longue et minutieuse que finalement, au visu du rapport temps qu'on y a passé/vitesse à laquelle c'est mangé, on se demande si ça en vaut vraiment la peine ?

C'est le cas de la Tarte "Bouquet de Roses" d'Alain Passard : quel travail !

Cette création de l'hiver 2008 figure encore actuellement à la carte de l'Arpège, c'est dire le succès de cette recette jalousement gardée. 

Faute de l'ustensile adéquate (le coupe lanière), j'ai vu diverses adaptations sur la blogosphère avant de me me lancer moi aussi. Et si elle n'est clairement pas aussi réussie que celle du Chef, il faut reconnaître qu'elle en jette quand même pas mal, non ? 

Tarte aux Pommes "Bouquet de Roses"

Pour une petite tarte ( 25 cm de diamètre )

- 1 pâte brisée

- 3 amaretti

- 6 pommes rouges

- 30 g de beurre

- sucre glace

- sirop d'agave

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 210°C

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Ecraser les amaretti et en répartir les miettes sur le fond de tarte.

Peler la bande centrale des pommes, horizontalement, pour ôter une partie de la peau. Puis, avec un économe, faire des rubans les plus longs possibles, avec une fine bande de peau rouge sur chaque ruban.

Former des roses avec les rubans de pommes et les disposer sur la tarte. Combler les trous avec les chutes (et il y en a ..... beaucoup !).

Badigeonner les roses avec le beurre fondu, saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 30 à 35 minutes (en surveillant).

A la sortie du four, arroser de sirop d'agave et laisser refroidir avant de démouler.

Juste avant de servir, saupoudrer encore de sucre glace.