BÛCHE TIRAMISU

C'était ma première bûche, en 2010, selon la recette d'un supplément spécial Noël de la revue Régal. 

Pour la remise à jour, j'ai légèrement forcé sur le goût "amande" en augmentant un peu la quantité d'amaretto (8 cuillères à soupe au lieu de 6). 

Bûche Tiramisu

Pour 6 à 8 personnes :

Le biscuit 

- 4 oeufs

- 125 g de sucre en poudre

- 100 g de farine

- 50 g de beurre fondu (+15 g pour la cuisson)

- 4 cuillères à soupe d'amaretto

- 12 cl de café serré non sucré et refroidi

La crème tiramisu 

- 400 g de mascarpone

- 4 jaunes d'oeufs

- 120 g de sucre en poudre

- 4 cuillères à soupe d'amaretto

Pour le glaçage 

- 5 cl de crème entière liquide

- 2 feuilles de gélatine

- 200 g de mascarpone

- 2 cuillères à soupe de cacao

Le biscuit : Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Réserver.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer délicatement 1/3 de la farine, le beurre, puis 1/3 des blancs en neige.

Terminer la pâte en incorporant alternativement la farine et les blancs restants, en finissant par des blancs. (cette façon de procéder permet d'obtenir un biscuit moelleux).

Etaler cette pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson beurrée. Faire cuire 10 minutes au four.

Glisser le biscuit avec son papier sur le plan de travail. Le rouler chaud dans son papier et le laisser refroidir.

La crème tiramisu : Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer 400 g de mascarpone en fouettant. Parfumer avec 3 cuillères à soupe d'amaretto et mélanger le reste d'amaretto avec le café.

Dérouler le biscuit froid et l'imbiber de café à l'amaretto.

Le recouvrir de crème, le rouler à nouveau et l'envelopper dans un film alimentaire.

Placer au frais pour au moins 2 heures. 

Le glaçage : Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau très froide.

Chauffer la crème liquide et, hors du feu, y faire fondre la gélatine égouttée.

Incorporer les 200 g de mascarpone, cuillère par cuillère, tout en fouettant entre chaque ajout.

Recouvrir la bûche de cette crème et la placer au frais pour au moins 4 heures.

Juste avant de servir, saupoudrer la bûche d'un voile de cacao.