Après avoir actualisé le Millefeuille de Tofu & Potimarron, voici venu le moment de la mise à jour de ce tofu à la moutarde, réalisé avec le reste de purée de potimarron de la précédente recette. Si à l'époque (en novembre 2010), je suivais scrupuleusement les indications du livre Curcuma en Cuisine, aujourd'hui je m'autorise quelques libertés, non seulement au niveau de la purée donc puisque j'utilise des restes, mais aussi au niveau de la panure du tofu, où un mélange de flocons d'avoine et d'amandes viennent remplacer la levure diététique utilisée dans le livre. 

 

Tofu à la Moutarde & Purée de Potimarron au Curcuma

Pour 2 personnes :

- 250 g de reste de purée de potimarron

- 1 pincée de cannelle en poudre

- 1 pincée de cumin

- 1/2 cuillère à café de curcuma

 

- 150 g de tofu nature ferme

- 2 cuillères à soupe de Savora

- 1 cuillère à soupe de sauce soja (à teneur réduite en sel)

- 1/2 cuillère à café de curcuma

- poivre noir du moulin

- fleur de sel

- 30 g de flocons d'avoine 

- 6 amandes 

- huile d'olive

 

Tofu à la Moutarde & Purée de Potimarron au Curcuma 001

 

Eponger le tofu en l'emballant dans du papier absorbant et en posant un poids par dessus. Laisser reposer au moins 30 minutes avant de le couper en 2 afin d'obtenir 2 tranches. 

Mettre la purée dans une casserole, ajouter la cannelle, le cumin et le curcuma. Mélanger et réchauffer à feu doux.

Mixer grossièrement les amandes et les flocons d'avoine. Réserver. 

Dans un bol, mettre la moutarde avec la sauce soja, le curcuma, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélanger puis en badigeonner les tranches de tofu.

Passer ensuite le tofu dans le mélange avoine/amandes, en appuyant légèrement pour faire le adhérer. 

Faire dorer le tofu à la poêle, avec un peu d'huile. 

Servir de suite avec la purée de potimarron au curcuma.