Une petite remise à jour d'une recette parue en novembre 2010, avec une petite modification. Si à l'époque j'utilisais une purée de potiron surgelée, aujourd'hui j'ai réalisé moi même une purée avec un potimarron. Pour la recette qui suit, je n'ai pas utilisé toute la purée, il m'en est resté environ 250 g, qui serviront d'accompagnement pour un prochain repas. 

 

Millefeuille de Tofu & Potimarron

Pour 2 personnes :

- 1 potimarron bio

- 50 g de fromage frais (type philadelphia)

- 2 pincées d'ail en poudre

- 150 g de tofu ferme nature

- 50 g de chapelure maison

- 1/2 cuillère à soupe d'herbes de Provence

- 15 g de parmesan fraîchement râpé

- sel et poivre

- huile d'olive

- 10 g de beurre demi-sel

 

Millefeuille de Tofu & Potimarron 001

 

Eponger le tofu en l'emballant dans du papier absorbant et en posant un poids par dessus. Laisser reposer au moins 30 minutes avant de le détailler en tranches fines. 

Laver puis sécher le potimarron. Le couper en 4 et retirer les graines et les fils, mais garder la peau. Le faire cuire 15 à 20 minutes à la vapeur, jusqu'à pouvoir enfoncer facilement la lame d'un couteau dans la peau.

 

Mettre les quartiers de potimarron dans le bol du mixeur. Ajouter le fromage frais et l'ail. Assaisonner et mixer finement. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la chapelure avec les herbes de Provence et le parmesan. Assaisonner. 

Passer rapidement les tranches de tofu dans cette chapelure puis les faire dorer avec un peu d'huile d'olive.

Au fond d'un plat allant au four, étaler une fine couche de purée de potimarron et disposer la moitié des tranches de tofu par dessus. Recouvrir de purée puis répartir le reste du tofu. Terminer par une couche de purée. 

Saupoudrer la surface du reste de chapelure et répartir des petits morceaux de beurre. 

Faire gratiner 20 à 25 minutes.

 

Millefeuille de Tofu & Potimarron 002