TOMATES AU FOUR, MOZZARELLA & BASILIC AU GRATIN (JEAN FRANÇOIS PIÈGE)

En septembre 2010, je publiais une recette de Jean François Piège, issue de son livre Côté Crillon, Côté Maison, soit la version chaude de la tomate mozzarella qu'il aime déguster les soirs d'été. 

Il la propose en plat principal, ou comme accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson grillé. Nous on aime la déguster le soir, en plat unique, avec du bon pain. 

Pour la remise à jour, j'ai utilisé des tomates séchées (à la place des tomates confites) que j'ai réhydratées avant de les tartiner de chèvre frais plutôt que de crème double. 

Tomates au four, Mozzarella & Basilic au Gratin

Pour 3 à 4 personnes :

- 6 tomates bien mûres

- 3 gousses d'ail

- 1/2 bouquet de basilic

- 1 cuillère à café de sucre semoule

- huile d'olive

- fleur de sel

- 16 pétales de tomates séchées

- 100 g de chèvre frais

- une quinzaine de copeaux de parmesan

- poivre du moulin

- 1 boule de mozzarella

Mettre les tomates séchées à tremper dans de l'eau tiède.

Préchauffer le four à 120°C.

Retirer les pédoncules des tomates à l'aide d'un petit couteau, les couper en deux et ôter les pépins.

Assaisonner de sel, de sucre et d'huile d'olive. Les ranger dans un plat préalablement huilé et parsemé de gousses d'ail en chemise et de branches de basilic. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes.

Après la cuisson, peler délicatement les tomates et les laisser refroidir.

Egoutter les tomates séchées et les tartiner de chèvre frais.

Dans un plat de service, ranger, en les alternant, les tomates au four et les tomates séchées. 

Parsemer des feuilles de basilic grossièrement ciselées et déchirer la mozzarella par dessus.

Ajouter les copeaux de parmesan, assaisonner et gratiner sous le gril du four pendant quelques minutes, en surveillant.

Arroser d'une très bonne huile d'olive et servir de suite (avec du pain).