ÉLIXIR DE ROQUETTE & MOUSSE DE MASCARPONE

A l'époque, en feuilletant la revue Régal, la photo m'avait immédiatement tapée dans l'oeil .... un élixir qui sonnait comme une potion magique. Je l'avais donc testé et repartagé ici en août 2010. 

Aujourd'hui je vous propose une mise à jour, avec de nouvelles photos, et une infime modification à la recette d'origine (j'ai remplacé le bouillon de boeuf par du bouillon de légumes). 

Élixir de Roquette & Mousse de Mascarpone

Pour 6 personnes :

- 250 g de roquette

- 1 botte d'oignons nouveaux

- 1 tablette de bouillon de légumes

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

La mousse de mascarpone :

- 150 g de mascarpone

- 10 cl de crème fluide

Nettoyer les oignons nouveaux en conservant une partie de leurs tiges vertes. Les rincer et les éponger, puis les émincer très finement.

Rincer la roquette et l'essorer soigneusement.

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Faire blondir très légèrement les oignons et leurs tiges.

Faire dissoudre la tablette de bouillon dans 40 cl d'eau bouillante.

Ajouter la roquette dans la cocotte. Verser le bouillon, couvrir et laisser cuire  pendant 10 minutes à feu doux.

Mixer pour obtenir une consistance bien lisse. Saler très légèrement, poivrer, puis laisser refroidir. Entreposer quelques heures au réfrigérateur.

Juste avant de servir, préparer la mousse de mascarpone : dans un saladier à fond rond, réunir le mascarpone, la crème, une pincée de sel et une de poivre. Fouetter énergiquement pour obtenir une préparation onctueuse et mousseuse.

Verser l'élixir vert dans des verres et déposer sur la surface une quenelle de mousse de mascarpone.

Servir de suite.