CAPPUCCINO À LA CAROTTE & AU FENOUIL

En 2010, je m'inspirais d'une fiche cuisine du magazine "Femme Actuelle" pour la réalisation d'une petite soupe version cappuccino, avec du fenouil et de la carotte. Je n'avais pas suivi la recette au pied de la lettre, en prenant quelques libertés tant au niveau du velouté que de la mousse. 

La remise à jour est fidèle à ma version de l'époque.  

Cappuccino à la Carotte & au Fenouil

Pour 4 personnes :

- 1 bulbe de fenouil

- 600 g de carottes

- 1 petit oignon

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

- une pincée de curry

- une pincée de curcuma

- 1 yaourt à la grecque (nature)

- 60 g de fromage frais type philadelphia

- 1 cuillère à café de moutarde

- QS de graines de moutarde 

Nettoyer le bulbe de fenouil en conservant quelques tiges vertes pour la déco. Couper la base et retirer la première enveloppe. Le couper en petits morceaux.

Peler et émincer les carottes.

Peler et hacher l'oignon.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y faire fondre le fenouil et l'oignon, sur feu doux, pendant 5 minutes.

Ajouter les carottes, le curry et le curcuma.

Poursuivre la cuisson quelques minutes, en mélangeant. Verser environ 75 cl d'eau. Saler et poivrer légèrement.

A l'ébullition, couvrir et laisser cuire 20 minutes sur feu doux.

Pendant ce temps, fouetter au batteur le yaourt avec le fromage frais et la moutarde, jusqu'à obtention d'une texture mousseuse et légère. Réserver au réfrigérateur.

Mixer la soupe et rectifier l'assaisonnement.

Répartir dans des verres et répartir la mousse à la moutarde.

Parsemer de graines de moutarde et décorer du feuillage du fenouil.