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Vanille & Poivre Rose
26 décembre 2009

RAVIOLES DE FOIE GRAS & COULIS DE CÈPES

             

Voici donc la dernière recette réalisée lors de mon cours de cuisine spécial Foie Gras .............. je la publie avant la fin de l'année pour celles et ceux qui n'auraient pas encore trouvé leur entrée pour le réveillon ! Il s'agit de délicieuses Ravioles de Foie Gras au coulis de Cèpes

Pour 4 portions

- 200 g de foie gras frais

- 20 g de cèpes séchés

- 1 paquet de pâte à raviolis chinois

- 15 cl de crème liquide

- 1 gousse d'ail

- QS de fond de volaille

- sel et poivre

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Ôter les veines du foie gras. Le saler et le poivrer. Laisser macérer une nuit au frais.

Tremper les cèpes dans de l'eau pour les réhydrater, puis les égoutter en conservant l'eau.

Faire revenir les cèpes à la poêle avec l'ail écrasé. Assaisonner. Ajouter la crème, laisser un peu réduire et mixer. Si le mélange est trop épais, ajouter de l'eau des cèpes jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Couper des petits morceaux de foie gras. Etaler les feuilles à ravioles sur le plan de travail et déposer dans chacune un petit dé de foie gras. Badigeonner le bord de la raviole avec de l'eau et rabattre une moitié pour former un triangle.

Chauffer le fond de volaille. Dès que l'on a une petite ébullition, plongerles ravioles. L'eau ne doit pas bouillir trop fort sinon le foie gras va diminuer en rendant beaucoup de gras.

Au bout de 3 à 4 minutes, retirer à l'aide d'une écumoire.

Verser un peu de coulis dans une assiette, ajouter 3 ravioles et servir ausssitôt.

 

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