Je ne l'ai pas encore refait à la maison, mais c'est une des recettes réalisées lors de mon cours de cuisine sur le thème du Foie Gras. 

 

FOIE GRAS DE CANARD, SAUCE EXPRESSO

Pour 4 portions :

- 4 tranches de foie gras extra frais (congelé conseillé)

- 20 grammes de beurre

- 4 endives

- 2,5 cuillères à soupe de miel

- 0,5 cuillère à soupe de confiture d'orange ou d'abricots

- 10 grammes de sucre

- 15 cl de vinaigre balsamique

- 0,5 cuillère à café de concentré de tomates

- 40 grammes de fond de volaille ( 4 cl d'eau + 1 càc de fond de volaille )

- 50 grammes d'expresso corsé

- sel et poivre

foie_gras_de_canard_po_l___sauce_expresso___010 foie_gras_de_canard_po_l___sauce_expresso___007

Mélanger le vinaigre balsamique avec le sucre et faire fondre. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de miel, la confiture, la tomate concentrée et le fond de volaille. Mélanger et laisser réduire de moitié.

Rectifier l'assaisonnement.

Couper les endives en 2 et ôter un peu de coeur tout en conservant les feuilles attachées. Les cuire doucement dans du beurre. Saler et poivrer. Les caraméliser avec le reste du miel en fin de cuisson.

Assaisonner de sel et de poivre les escalopes de foie gras. Les fariner légèrement.

Juste avant de servir, cuire les escalopes de foie gras dans une poêle antiadhésive bien chaude.

Servir l'escalope avec un cordon de sauce et une endive.