La semaine dernière, j'ai vu, par hasard, une recette de Guy Martin, dans l'émission "C'est au Programme" ( France 2 ). Il régalait le plateau d'un "Pavé de cabillaud et son Mitonné de Champignons de Paris".

J'ai pris bonne note de cette recette pour l'adapter selon les ingrédients que j'avais .... et ça donne un Filet d'Eglefin et son mitonné de champignons.


Pour 2 personnes

- 300 g de "mélange tradition" surgelé Picard ( bolets, cèpes, pleurotes, champignons de Paris, lentins et pholiotes )
- 15 gr d’échalotes ciselées finement
- 10 gr de beurre doux
- 60 gr de vin blanc
- 60 gr de crème liquide
- 2  filets d'Eglefin

- 10 gr de feuilles de persil plat
- 5 gr de feuilles de coriandre

  
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Chauffer l’eau du cuiseur vapeur.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et faire suer sans coloration pendant 2 à 3min.
Ajouter les champignons, suer  à feu vif  puis déglacer avec le vin blanc, réduire à sec et ajouter la crème. Cuire 3 à 4min à feu vif, retirer du feu et rectifier l’assaisonnement.

Laver les herbes, les sécher et les hacher finement.

Assaisonner les filets d'Eglefin de sel et les cuire au cuiseur vapeur pendant 6 à 7min.

Egoutter le poisson sur un papier absorbant, donner dessus un tour de moulin à poivre et paner la partie supérieure du mélange d’herbes.
Servir avec la mitonnée de champignon de Paris.